老字名号店
您如今的位置:首页典范名菜 > 玉华台饭庄

阅读同类商品

上一页:-07799.com 华天新川

下一页:-威尼斯澳门www.59759.com 护国寺小吃

  • 名菜:-威尼斯电玩中心 玉华台饭庄

  玉华台饭庄是运营淮扬菜的老字号之一。1921年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟兴办。旧址正在北京王府井北心的八面槽。马家两兄弟各自皆有一手好厨艺,其菜肴风味独具特色。20世纪50年代初店址迁到西交民巷,1960年迁至西单北大街,1997年迁至西城马甸裕中西里现址。

  关于“玉华台”字号的来源,据传,昔时隋炀帝下江南到扬州时,为欢宴而下筑楼台叫“玉华台”。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后修建的楼台。玉华台初建时买卖极好,据纪录:"年计流水盛时可达十万金"。

  玉华台饭庄以运营淮扬菜著名京城。有名国画巨匠张大千师长教师为玉华台做画《春鸭》。清末天子之胞弟溥杰为玉华台题写了字号匾额。

  玉华台饭庄以擅造鱼虾蟹类菜肴而著称,菜品果材施技,凸起主料,讲求汤心,建造邃密,四序有造,香脆、滑嫩,不掉其味;酥烂脱骨不失其形。继续和连结了袁枚正在《随园食单》中对苏菜描叙的“味要粘稠不要浑陈,弗成稀薄,要使一物各献一性,一碗各成点。如清蒸鲥鱼、蟹黄鱼翅、水晶虾饼、赛虎鳜鱼、琵琶大虾、枯燥大虾、鸭包翅、八宝鸡、十锦海参、均久负盛名,尤以“全鳝席”闻名遐迩。该店运营的糯米烧卖、油莱泥烧卖、春卷、螺丝酥饼、蟹壳黄烧饼、核桃酪、扬州锅里、汤包等都是有名的点心小吃,尤以汤包为有名。

  玉华台1921岁首年月建正在王府井北心的八面槽,几经展转如今西城马甸裕中西里。有名国画巨匠张大千师长教师曾为玉华台作画"春鸭"相赠,浑末代天子溥仪胞弟溥杰师长教师专为"玉华台"题写牌匾。

  玉华台菜肴出品好,缘于有薄弱的手艺气力,良庖济济。正在玉华台主办厨政的几位淮扬菜的巨匠遭到重用,有的调至北京饭铺、国务院主厨,为总理效劳,为元帅效劳,有的借当了梅兰芳师长教师的家厨。现在玉华台饭庄师承传统,以擅造鱼虾蟹类菜为特性,菜品选料松散,果材施艺,凸起主料,讲求汤心,精工细做,四序有造。名优特色菜有鸡汁煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、喷鼻桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点种类有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅里等。1990年,玉华台饭庄研制推出了"全鳝席",荣获北京市饮食业科学技术前进奖。由淮扬菜巨匠张福祉主办的"全鳝席"有33讲热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

  正在玉华台的店史上,最有历史意义及代价的是有幸为承接了国宴庆典――建国第一宴。

  占有闭材料纪录,1949年10月1日早,中央人民政府正在北京饭铺举办了新中国第一次隆重的国宴。选定以淮扬风味接待宾客。

  昔时北京饭铺以西餐为主,没有中餐厨师。因而从以淮扬菜著称的玉华台饭庄调入9名淮扬菜厨师专司国庆宴席建造。600人的宴席需求9小我私家自力完成。为此,北京饭铺特地搭建了一个200多平方米的暂时中餐厨房。10月1日当晚,国宴连续了两个小时,玉华台的6位厨师烹制了60桌淮扬风味菜,供中外600余位嘉宾享用。据知情人士回想,建国第一宴的菜单以下:“四小碟”有扬州小乳瓜、虎魄桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘;凉菜有炝瓜条、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、罗汉肚、酥鲫鱼、镇江肴肉和木樨盐水鸭;热菜有清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、鸡汁煮干丝、蟹粉狮子头、全家福;一汤菜是口蘑镬焖鸡。四讲点心分别是炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包;主食是菠萝八宝饭加一生果拼盘。

  地点:西城区马甸裕中西里23号

  电话:62004206