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日期:2016年3月15日 09:43

  1、 砂锅居全猪宴

  砂锅居以全猪席而著名,接纳烧、扒、水靠、黑煮烹调技法、将一般质料加工建造出风味奇特的菜肴。如白肉片、会肝肠、烧下碎、爆三样、炸肥肠等24件、64件烧碟及砂锅白肉、三黑、下水等。砂锅齐桌,砂锅一角,是砂锅居文明中的英华,再配以水晶肘、盘丝饼、小豆凉糕等小吃、面点,遭到中外宾客的青睬。

  2、 乾隆帝取砂锅白肉的典故

  砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741年)是现在北京范围最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、黑煮等伎俩将猪肉类精炼烹于一延,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉喷鼻”的赞誉。

  砂锅居开业之初叫“温顺居”,果昔时用一口据传是明朝年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日暂,人们则以砂锅居代之原名。

  砂锅居白肉可谓“京都一绝”。据传,砂锅居曾有乾隆帝留下御笔的轶闻。砂锅居建立之初,常有官内文武官宦去此啖肉。“白肉一绝”渐日传入宫,乾隆帝亦有耳闻。一日皇上兴趣有佳遂差人传砂锅居厨师宫,乾隆帝膳后余兴已尽,遂题笔“此乃珍羞,味之一绝”。自此,砂锅居改名大震。至嘉庆年间,砂锅居盛况空前,便有了“缸瓦市中吃白肉,日头才出已云迟”的说法。时至今日,日臻丰华的砂锅菜,百年流芳的煮白肉和乾隆帝御笔一并成为砂锅居的垂史佳话。

  3、民间歇后语 “砂锅居的幌子----过午不候

  “同品好菜说旧京,漫将滋味任公评。调成猪肉千般样,且把肝肠万种烹。打陈旧规添晚卖,为合时期也捐躯。何妨一识庐山里,借问砂锅寿几龄。”那是民国年间一名书生正在《首都纯咏》中的一首词。说的是有着267年历史的西四缸瓦市的砂锅居。别看那小段子不少,可它道了两件事儿:一件是这家馆子卖甚么,再就是砂锅居“一锅白肉半日卖”的运营一怪。

  浑嘉庆年间,便有人曾写砂锅居买卖之盛景:“缸瓦市里吃白肉,日头才出已云迟”。晚年砂锅居运营半日戴幌子住手,一却是由于味美而人们趋附者众;再就是真正的缘由,为保证质量得用砂锅把头天早晨宰杀的百十斤重的京东鞭猪,拾掇清洁,连夜煮、水靠,越日一早恰好熟透,8开门,一上午准光。因此“西城缸瓦市有白肉馆,日以一飨客,不涉它味,逾午则闭门矣。”事先民间曾撒布:“砂锅居的幌子——过午不侯”的谚语,也是对砂锅居生意兴盛的写照。

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